市民李女士從市場(chǎng)上買(mǎi)了一袋雞蛋，回家煮熟后發(fā)現(xiàn)蛋黃竟然都像乒乓球一樣能彈起來(lái)，在北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室里，工作人員拿了一個(gè)正常的雞蛋和李女士買(mǎi)的彈性雞蛋分別進(jìn)行成分分析，發(fā)現(xiàn)兩者化學(xué)成分非常相似，因此基本可以判定蛋黃能彈起來(lái)的雞蛋不是人造雞蛋。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院徐桂云教授介紹，一般來(lái)說(shuō)買(mǎi)到彈性雞蛋的時(shí)間多在春節(jié)前后，這個(gè)時(shí)間氣溫低，養(yǎng)殖戶為了能趁節(jié)日賣(mài)出好價(jià)錢(qián)而儲(chǔ)存雞蛋，因此彈性好的雞蛋是養(yǎng)殖戶進(jìn)行低溫儲(chǔ)存后造成的一種現(xiàn)象，并不是人造雞蛋。

        蛋黃偏向一邊雞蛋不新鮮？

        北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所分析檢測(cè)中心副主任李黎介紹，蛋黃兩側(cè)存在兩條叫做卵黃系帶的結(jié)構(gòu)，新鮮雞蛋的卵黃系帶很粗且富有彈性，可以把蛋黃牢牢地固定在雞蛋中央，但隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，卵黃系帶會(huì)發(fā)生水解，逐漸變細(xì)變脆，甚至完全消失，蛋黃也就漂浮在蛋的一側(cè)了，因此不新鮮的雞蛋蛋黃偏向一側(cè)是有道理的。

        品牌雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定高？

        在超市里，散裝雞蛋一個(gè)平均5角錢(qián)，品牌雞蛋價(jià)格則相對(duì)偏高，有的標(biāo)明是“低膽固醇”，有的是“寶寶鮮雞蛋”，也有“初產(chǎn)鮮雞蛋”，號(hào)稱給孕媽媽吃，這些雞蛋平均2元到3元一枚，最貴的竟然達(dá)到8個(gè)118元。

        這些高價(jià)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)確如宣傳的那么好嗎？經(jīng)過(guò)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所分析檢測(cè)中心對(duì)一些品牌雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，同樣品牌的普通雞蛋和“初產(chǎn)鮮蛋”，二者的主要營(yíng)養(yǎng)成分相差并不大，但前者1.1元一枚，后者2.89元一枚。有些品牌雞蛋在宣傳語(yǔ)上強(qiáng)化了某種物質(zhì)，如維生素A、DHA、硒、葉酸等。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)所謂的“高硒雞蛋”硒的含量并不高，平均一公斤15個(gè)雞蛋里硒的含量?jī)H有0.2到0.3毫克。在對(duì)一款號(hào)稱“低膽固醇”的品牌雞蛋進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，它的膽固醇含量是每100克含384毫克，而普通雞蛋的膽固醇含量只有299毫克。專(zhuān)家表示，從品牌雞蛋和散裝普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量來(lái)看，兩者的差別并不大，消費(fèi)者沒(méi)必要多花這筆錢(qián)。 記者 蔡文清

        有彈性的雞蛋是人造的？

        市民李女士從市場(chǎng)上買(mǎi)了一袋雞蛋，回家煮熟后發(fā)現(xiàn)蛋黃竟然都像乒乓球一樣能彈起來(lái)，在北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室里，工作人員拿了一個(gè)正常的雞蛋和李女士買(mǎi)的彈性雞蛋分別進(jìn)行成分分析，發(fā)現(xiàn)兩者化學(xué)成分非常相似，因此基本可以判定蛋黃能彈起來(lái)的雞蛋不是人造雞蛋。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院徐桂云教授介紹，一般來(lái)說(shuō)買(mǎi)到彈性雞蛋的時(shí)間多在春節(jié)前后，這個(gè)時(shí)間氣溫低，養(yǎng)殖戶為了能趁節(jié)日賣(mài)出好價(jià)錢(qián)而儲(chǔ)存雞蛋，因此彈性好的雞蛋是養(yǎng)殖戶進(jìn)行低溫儲(chǔ)存后造成的一種現(xiàn)象，并不是人造雞蛋。

         蛋黃偏向一邊雞蛋不新鮮？

        北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所分析檢測(cè)中心副主任李黎介紹，蛋黃兩側(cè)存在兩條叫做卵黃系帶的結(jié)構(gòu)，新鮮雞蛋的卵黃系帶很粗且富有彈性，可以把蛋黃牢牢地固定在雞蛋中央，但隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，卵黃系帶會(huì)發(fā)生水解，逐漸變細(xì)變脆，甚至完全消失，蛋黃也就漂浮在蛋的一側(cè)了，因此不新鮮的雞蛋蛋黃偏向一側(cè)是有道理的。

         品牌雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定高？

         在超市里，散裝雞蛋一個(gè)平均5角錢(qián)，品牌雞蛋價(jià)格則相對(duì)偏高，有的標(biāo)明是“低膽固醇”，有的是“寶寶鮮雞蛋”，也有“初產(chǎn)鮮雞蛋”，號(hào)稱給孕媽媽吃，這些雞蛋平均2元到3元一枚，最貴的竟然達(dá)到8個(gè)118元。

         這些高價(jià)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)確如宣傳的那么好嗎？經(jīng)過(guò)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所分析檢測(cè)中心對(duì)一些品牌雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，同樣品牌的普通雞蛋和“初產(chǎn)鮮蛋”，二者的主要營(yíng)養(yǎng)成分相差并不大，但前者1.1元一枚，后者2.89元一枚。有些品牌雞蛋在宣傳語(yǔ)上強(qiáng)化了某種物質(zhì)，如維生素A、DHA、硒、葉酸等。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)所謂的“高硒雞蛋”硒的含量并不高，平均一公斤15個(gè)雞蛋里硒的含量?jī)H有0.2到0.3毫克。在對(duì)一款號(hào)稱“低膽固醇”的品牌雞蛋進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，它的膽固醇含量是每100克含384毫克，而普通雞蛋的膽固醇含量只有299毫克。專(zhuān)家表示，從品牌雞蛋和散裝普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量來(lái)看，兩者的差別并不大，消費(fèi)者沒(méi)必要多花這筆錢(qián)。