水資源充足且價格低廉的時代行將結(jié)束，而大多數(shù)食品企業(yè)都還沒有做好應(yīng)對水危機的準備，這將直接導(dǎo)致水和食品價格上漲。

　　全球食品價格從2012年開始就一直在上漲，未來，它上漲的勢頭或許會更猛。位于美國波士頓的一家可持續(xù)商業(yè)協(xié)會Ceres不久之前發(fā)布了一項研究報告，報告認為，大多數(shù)的食品企業(yè)都還沒有做好應(yīng)對水危機的準備，這將直接導(dǎo)致水和食品價格的上漲。

　　“水資源充足且價格廉價的時代行將結(jié)束。大多數(shù)食品企業(yè)都以為，水資源將繼續(xù)保持低價。然而，就企業(yè)的長期盈利而言，這一假定是危險的。”報告的聯(lián)合作者之一Brooke Barton說，“我們覺得大多數(shù)企業(yè)都還沒有充分地致力于解決這一危機。”

　　水是從豬肉到披薩等食物的主要成分：根據(jù)聯(lián)合國食品和農(nóng)業(yè)組織(Nation's Food and Agriculture Organization)提供的數(shù)據(jù)，培植農(nóng)作物和飼養(yǎng)動物占據(jù)全世界用水量的70%。“水足跡網(wǎng)絡(luò)”( Water Footprint Network)是荷蘭的一家關(guān)注水資源管理和政策的非盈利機構(gòu)，該機構(gòu)提供的數(shù)據(jù)表明，生產(chǎn)一公斤牛肉需要用掉15415升水，而生產(chǎn)1000克意大利面則需用水1850升。而且，根據(jù)世界水資源研究所(World Resources Institute)的研究，全球三分之一的食品都生產(chǎn)于水正變得越來越少的地方。

　　政府和商業(yè)界需要對水進行更好的管理。Ceres的這份報告對37家企業(yè)的水管理現(xiàn)狀進行了評分排名。研究者是通過公開可獲得的數(shù)據(jù)，比如公司財務(wù)和可持續(xù)發(fā)展報告來進行評估的。評估的主要內(nèi)容有：這些企業(yè)如何跟蹤水的使用以及如何實施水保護項目、這些項目只是公司自己在實施還是包含其供應(yīng)商，還會評估企業(yè)做了哪些工作來減少化肥流失以及其他種植生產(chǎn)過程中導(dǎo)致的水污染。大多數(shù)企業(yè)的得分都不高。滿分是100分，31家企業(yè)的得分都低于50。

　　全球食品行業(yè)巨頭卡夫集團，僅僅得了6分，全球最大的雞肉、牛肉、豬肉供應(yīng)商及生產(chǎn)商泰森食品(Tyson Foods)得了8分。得分最低的企業(yè)是怪獸飲料(Monster Beverage)，只有1分，食品生產(chǎn)和銷售商Pinnacle Foods也只得了1分，美國最大的雞肉供應(yīng)商Pilgrim's Pride得了3分。得分最高的企業(yè)是聯(lián)合利華(70分)，緊隨其后的是可口可樂(67分)、雀巢公司(64分)、通用磨坊(General Mills，57分)。

　　企業(yè)的不足之處在哪里

　　根據(jù)這份報告提供的信息，有一些企業(yè)沒有(或者是沒有很好地)對它們自身運營之外的水的使用進行跟蹤。假如主要的用水是來自于他們的供應(yīng)鏈，那么這就是一個問題。大多數(shù)企業(yè)也沒有安排到位的激勵措施——或者是針對內(nèi)部，或者是針對工人或農(nóng)民——以改善水保護狀況或減少水污染。

　　Kellogg是美國一家具有百年歷史的方便食品生產(chǎn)商，該公司的首席可持續(xù)發(fā)展官Diane Holdorf對這份研究報告表示了贊賞，他認為這份報告有助于企業(yè)更充分地意識到面臨的挑戰(zhàn)，而且報告還提供了可以效仿的實踐案例。

　　Kellogg公司的得分是54，Diane Holdorf說公司計劃將做得更好。該公司上個月剛剛發(fā)布的2014年可持續(xù)發(fā)展報告披露了2020年的新目標。公司2015年的目標是將生產(chǎn)每公噸食品的用水量從2005年的水平減少15%-20%，現(xiàn)在Kellogg正在朝這個目標努力。Kellogg公司2020年的目標包括與農(nóng)民合作，更高效地使用水和化肥，保護分水嶺。“對于我們食品飲料行業(yè)來說，水是一個重要的問題。”Holdorf說，“我想我們都有很多事情要去做。”

　　包裝食品和飲料企業(yè)

　　飲料和點心制造企業(yè)得分最高，這些企業(yè)通常都有良好的水危機管理計劃。這或許是因為，這些企業(yè)都有更多消費者廣泛認知的品牌，在保護環(huán)境方面他們受到很多來自消費者的壓力。

　　由于水量供應(yīng)的減少或水質(zhì)的下降，一些企業(yè)已經(jīng)削減了他們的銷售和擴張計劃。

　　2014年第4季度，加尼福利亞地區(qū)的干旱(只是偶爾有短時期的強降雨)，導(dǎo)致金寶湯公司(Campbell Soup)的一個胡蘿卜種植區(qū)的利潤下降了28%。而在可口可樂公司所在的一個社區(qū)，當?shù)厝艘驌牡叵滤缓谋M而發(fā)起了一場針對可口可樂公司的“戰(zhàn)爭”，之后可口可樂公司不得不放棄了當?shù)氐捻椖慷谏蟼€月在印度開設(shè)了一個灌裝廠。

　　總的來看，在水資源管理方面，包裝食品和飲料企業(yè)要比肉類和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)表現(xiàn)得好。

　　肉類和谷物企業(yè)

　　全球最大的谷物與油籽處理公司ADM的發(fā)言人Jackie Anderson拒絕對Ceres的報告進行評論，在這份報告的排名中，ADM公司的得分是10分。“我們公司大多數(shù)是需要大量用水的作業(yè)工廠，都是在水資源并不缺乏的地區(qū)，”她說，“我們計劃在2008年到2018年將用水量減少15%，到2014年底我們就已經(jīng)超過了這個目標。”

　　肉類生產(chǎn)商面臨著最大的水危機，這是因為，肉類加工耗水量極大。在這份報告所包含的6家肉類生產(chǎn)企業(yè)中，培根肉和香腸生產(chǎn)商Smithfield Foods得分最高，但也只有33分，該公司的發(fā)言人Kathleen Kirkham說，公司計劃要在2015年實現(xiàn)將每100英鎊產(chǎn)品的用水量在2008年的水平基礎(chǔ)上減少10%的目標，現(xiàn)在公司已經(jīng)超過了這一目標，并且設(shè)定了新的目標。

　　泰森食品的發(fā)言人 Dan Fogleman認為，這份報告沒有考慮該公司正在使用的用來保護和再利用水資源的新技術(shù)，這類新技術(shù)的使用可以導(dǎo)致每英鎊成品的用水量減少14.7%。他說：“這份報告將我們公司的廢水排放誤認為是污染。實際上，我們排出去的水經(jīng)過了政府認可的處理流程。”

　　對此，Barton說他們實際上在評估之中考慮到了水保護的技術(shù)，但泰森之所以失分是因為該公司沒有一個公開的減少用水量的目標。“Ceres的研究是基于美國環(huán)保署發(fā)布的最新公開的數(shù)據(jù)，根據(jù)這些數(shù)據(jù)，泰森對美國最大規(guī)模的廢水排放負有責任。”她說，“那些排放確實是被允許的，但美國政府仍然將其視為一種形式的污染。”

　　可以效仿的做法

　　這份報告同樣也突出了在水管理方面表現(xiàn)優(yōu)秀的案例。金寶湯公司、 Dean Foods(美國最大的乳業(yè)公司)，釀酒公司 Molson Coors and 聯(lián)合利華為管理層完成水管理目標提供激勵。可口可樂、通用磨坊、Kellogg、雀巢和聯(lián)合利華實施了可持續(xù)的水管理實踐，并為之設(shè)定了目標和最后期限，這些實踐包括種植遮蓋作物、減少水土流失、收集和存儲雨水等，而且這些做法都涉及到他們的大部分供應(yīng)商。

　　報告還推薦了幾種改善水管理的方法。雖然一些企業(yè)要求其供應(yīng)商向他們報告相關(guān)的信息，但并不清楚這些企業(yè)是要用這些數(shù)據(jù)去做更好的購買決策，還是要幫助供應(yīng)商進行改善。報告建議企業(yè)創(chuàng)造新的報告和數(shù)據(jù)收集的標準，這會有助于減少農(nóng)民和其他供應(yīng)商花在填寫調(diào)查表上面的時間。

　　報告還建議企業(yè)要與其供應(yīng)商更緊密地合作，包括農(nóng)民，從而收集更準確的數(shù)據(jù)，保護水的供應(yīng)。企業(yè)還應(yīng)該支持分水嶺的保護，并就水危機問題向董事會和利益相關(guān)方作定期的報告。

　　同時，報告建議，那些要將水危機寫進財務(wù)分析報告的投資人，應(yīng)該要求他們的投資組合企業(yè)提供更加綜合的用水報告，從而作出相應(yīng)的投資決策。他們應(yīng)該關(guān)注三個關(guān)鍵的要素：需要多少水、水供應(yīng)的安全狀況如何、管理層如何應(yīng)對水資源缺乏、污染和其他相關(guān)的危機。“現(xiàn)在，我們的生產(chǎn)在很大程度上都是基于這樣一個事實：水是免費的，”Barton說，“我們將會看到情況在發(fā)生變化。”