雙氧水二次“上崗”：“漂白”自己還忌濫用

　　國家新《食品添加劑使用標準》5月24日實施，食品級雙氧水被重新允許做食品加工助劑;專家憂小微企業和黑作坊濫用工業雙氧水。

　　雙氧水曾被禁用食品加工助劑

　　公開資料顯示，在2007版的國標中，雙氧水是可以作為加工助劑使用的。而在2011版中，雙氧水被從該名單中剔除。而在新版的2014版國標中，雙氧水又重新獲得該“合法身份”。

　　國標的反復調整，令一些消費者疑惑，在食品加工中使用雙氧水是否有害?為何此前取消其食品加工助劑資格?現在再次恢復的理由又是什么?

　　對此，專家回應稱，很多人對這一規定存在誤解。

　　國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任、食品安全博士鐘凱接受新京報記者采訪時表示，雙氧水作為食品用消毒劑是一直可以用的。所謂的刪除和恢復，只是在類別認定上有所區別。

　　在2011年的《食品添加劑使用標準(GB2760-2011)》中，禁止了雙氧水作為食品添加劑、食品加工助劑用于食品加工。

　　但與此同時，根據2011年衛生部關于《食品添加劑使用標準》有關問題的復函，過氧化氫(即“雙氧水”)雖不再作為食品用加工助劑管理，但可作為食品用消毒劑及其原料繼續生產經營和使用。

　　這也就是說，在食品加工中從未禁止過雙氧水的使用。

　　北京食品學會常務副理事長、北京工商大學食品學院教授曹雁平向新京報記者表示，在農業部出臺的洗滌劑規定里，雙氧水一直是可以用于食品加工的，如用于食品的無菌包裝，進行消毒、殺菌等，“全世界都在用”。雙氧水可把微生物殺死，同時因其化學性質不穩定，受熱就會分解成氧氣和水，對人體無害，且是人類需要的，所以在食品加工中被廣泛使用。

　　曹雁平認為，“既然有人認為它可能有危害，那么就將它納入到食品添加劑的監管中來。這樣有一個好處，即可以對它的危害定期作出評價。如果沒有納入食品添加劑的監管，就不會有如此嚴格的監管。”

　　食品級雙氧水國外也廣泛使用

　　一直以來，不法商家使用雙氧水為雞爪、豬肚等食品“美白”不時見諸報端，加上“強腐蝕性”、“致癌”的說法，消費者對雙氧水是有很大憂慮的。

　　而食品專家指出，實際上，食品級雙氧水具有廣譜、高效、無毒、無殘留的特性。作為生產加工助劑用在食品、果蔬及飲料的生產過程中，能起到消毒、殺菌、漂白等作用。在國外，食品級雙氧水作為食品加工助劑也被廣泛用于奶酪的制孔劑，漂白肉類產品、茶葉、堅果，用做淀粉、牛奶等蛋白質的改良劑等。此外，食品級雙氧水更多地用于食品的消毒殺菌。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅向記者指出，食品級雙氧水可不可以添加，其中的反復爭議可能和民意有關。實際上雙氧水很不穩定，在食品加工中很容易分解成水和氧氣，很少會有殘留。

　　即使在食品上有所殘留，由于其很不穩定，消費者通過加熱等方式可將其很快分解成水和氧氣，不會對人體構成傷害。

　　屢被曝光的美白豬蹄、雞爪使用“雙氧水”的消息，令不少消費者對“雙氧水”充滿警覺。

　　即將到來的5月24日，國家衛計委發布新版《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)，將正式實施，取代現行的2011版。一些曾在2011版被刪除出食品添加劑名單的添加物獲得“二次上崗”，再次出現在2014版新標準中，過氧化氫(俗稱“雙氧水”)就是其中之一。

　　按照新國標的規定，食品級的雙氧水可在各類食品加工過程中作為加工助劑使用，且殘留量不需限定。有消費者為此提出擔憂，一旦雙氧水作為食品添加劑“合法化”，或造成雙氧水使用泛濫，帶來更多食品安全隱患。

　　但食品專家向新京報記者表示，消費者不必恐慌。食品級雙氧水作為一種對環境無污染、無殘留、使用方便的環保型綠色產品，在國際上已被廣泛用于食品加工，不會對人體構成傷害。

　　北京食品學會常務副理事長、北京工商大學食品學院教授曹雁平表示，此前被刪除出食品添加劑時期，雙氧水沒有嚴格的監管。現在它作為食品添加劑回歸，并非對其“放寬”管制，而是“收緊”管制。但監管難度最大的，依然是數量龐大的小微食品加工企業以及黑作坊。

　　檢測難

　　工業級雙氧水難檢測且含重金屬雜質

　　雙氧水有食品級與工業級之分，此次被允許在食品加工中使用的是食品級雙氧水。

　　新京報記者在電商平臺查詢發現，食品級雙氧水平均報價每噸3000元以上，最高近4000元。但工業級雙氧水價格普遍要低得多。生意社大宗榜數據監測顯示，今年4月國內工業級雙氧水價格上漲，月末均價漲至924元/噸，但漲后的價格仍遠低于食品級雙氧水。

　　北京工商大學食品學院教授曹雁平說，“純的雙氧水都沒有問題”，食品級雙氧水和工業級雙氧水在其他成分上存在差別，即含有不同的“雜質”。

　　國家對食品級雙氧水中除一定比例的過氧化氫成分外，其他成分的要求也十分嚴格，以確保食品加工中的使用對消費者健康不構成傷害。而工業級雙氧水，則有可能含有重金屬等對人體有害的化學成分。

　　曹雁平說，食品級雙氧水的生產廠家比工業級雙氧水廠家少得多，因為生產食品級雙氧水，需要有國家質檢總局的資格認證，接受的監管等級也要高得多。

　　還有一個需要面臨的問題是，“因雙氧水在食品加工中使用的劑量很小，很難在食品中檢測到。”

　　監管難

　　小微食品企業濫用是最大難點

　　食品企業基于節省成本和采購便利性，可能違規采用工業級雙氧水冒充食品級雙氧水，這種風險是否存在，如何監管?

　　曹雁平指出，食品廠家如果用了工業級而非食品級的雙氧水，即為違法。如要判斷使用的是食品級還是工業級雙氧水，需對雙氧水的生產和銷售環節進行監管和控制。

　　從監管制度上，“國家要求所有的食品添加劑購買要登記購買信息。按照規定，食品企業使用食品級雙氧水，一定要從有食品級雙氧水生產資質的企業購買，還需供貨廠家提供生產資質和產品的檢測報告。”

　　不過，盡管有了監管機制，仍存在監管難點。在曹雁平看來，監管難度最大的在于小微食品企業。小企業對食品添加劑的規定不夠了解，還有些小企業明知違規卻故意為之，過量使用或違規使用禁用的食品添加劑。對雙氧水的使用，“數量龐大的小微食品加工企業，甚至沒有生產資質的黑作坊，監管難度很大。”

　　名詞解釋

　　雙氧水 化學名稱叫過氧化氫，是一種強氧化劑，水溶液俗稱“雙氧水”，為無色透明液體，適用于醫用傷口消毒及環境消毒和食品消毒。在一般情況下會分解成水和氧氣，雙氧水分為食品級和工業級。食品級雙氧水具有廣譜、高效、無毒、無殘留的特性。作為生產加工助劑用在食品、果蔬及飲料的生產過程中，能起到消毒、殺菌、漂白等作用。