威龍有機(jī)葡萄酒釀造過程揭秘

 

  　尋找中國最美葡萄酒產(chǎn)區(qū)之甘肅武威

 

　　威龍有機(jī)葡萄酒釀造過程揭秘

 

　　自本報(bào)報(bào)道了《威龍沙漠綠洲有機(jī)葡萄莊園探秘》以來，各地讀者紛紛來電詢問：除了獨(dú)特的自然環(huán)境外，威龍?jiān)谏衬锓N植的葡萄如何追肥、防蟲害，最終產(chǎn)出有機(jī)產(chǎn)品?釀造過程又是如何保證有機(jī)的?這些都成為讀者的一大疑問。為此，本期我們將聚焦這些話題，通過記者的實(shí)地考察來解答上述問題。

 

　　有機(jī)葡萄酒全程可追溯

 

　　進(jìn)入坐落于威龍甘肅沙漠綠洲有機(jī)葡萄莊園，一望無際的葡萄樹在夕陽的余輝里像守望在邊疆的戰(zhàn)士，莊嚴(yán)而挺拔，它們保衛(wèi)的不是和平而是人類賴以生存的環(huán)境，因?yàn)槠咸眩哪兂闪司G洲。據(jù)介紹，威龍酒堡建于騰格里沙漠邊緣的一片沙丘之上，總面積約10萬平方米，相當(dāng)于14個(gè)標(biāo)準(zhǔn)足球場大小。

 

　　果然是茫茫的葡萄樹一眼望不到邊，有的挺拔，有的矮小，有的掛滿了成熟的葡萄卻不見枝繁葉茂，葡萄樹種了一年又一年，種了死，死了種，十年彈指一揮間，沙漠變成了綠洲，這就是沙漠里種植葡萄的真實(shí)寫照。

 

　　葡萄園的小燈若隱若現(xiàn)，雖是入秋時(shí)分，不見蚊蟲叮咬，原來基地內(nèi)設(shè)置殺蟲燈，利用物理防治原理消殺害蟲。中午還在大呼太熱的小伙伴們，開始有點(diǎn)冷了，能穿的衣服都套在身上。據(jù)了解，威龍甘肅基地地處沙漠邊緣，干旱少雨，光照強(qiáng)，晝夜溫差大，病蟲害難以滋生。

 

　　與此同時(shí)，使用國家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)允許使用的礦物質(zhì)合劑等植物產(chǎn)品就可以有效防治病蟲害。用富含好氧真菌微生物的堆肥茶，通過有益微生物競食有害微生物。同時(shí)有益微生物把土壤和有機(jī)質(zhì)分解成葡萄根系能夠利用的營養(yǎng)成分，增強(qiáng)葡萄樹的抗旱、鹽、寒的能力，提高葡萄樹的健康度。

 

　　車子七拐八拐，在繞過無數(shù)棵葡萄樹后，終于在一處空地停下來了。原來是威龍自建的有機(jī)肥生產(chǎn)中心，黑壓壓的牛糞堆積得似小山，這些牛糞全部用于葡萄的生長。

 

　　甘肅威龍有機(jī)葡萄酒有限公司總經(jīng)理丁惟杰告訴記者，萄苗木生長過程中主要分為施基肥和追肥兩個(gè)階段。基肥是在秋季采收果實(shí)后施入，沿著原定植穴邊沿向外挖深穴按一層土一層肥、分多層施入肥料;追肥主要是在開花前及果實(shí)膨大期追施肥料。

 

　　威龍?jiān)谄咸衙缒旧L過程中所施用的肥料全部是以牛羊糞、秸稈、葡萄枝條等為主要原料，按照一定比例、采用特定方法進(jìn)行充分發(fā)酵腐熟和無害化處理而自制的有機(jī)肥，在保證釀酒葡萄營養(yǎng)供給的基礎(chǔ)上，可以維持和提高基地土壤的肥力、營養(yǎng)平衡和土壤生物活性，并充分保證土壤的有機(jī)特性。

 

　　“你們來的還是有些早，再過幾天葡萄就該采摘了。”丁惟杰表示，每年9~10月份，在有機(jī)釀酒葡萄成熟季節(jié)，威龍技術(shù)人員定期進(jìn)行田間測糖，當(dāng)有機(jī)釀酒葡萄的糖度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)公司會組織農(nóng)戶進(jìn)行人工采收，并針對有機(jī)釀酒葡萄的色澤等進(jìn)行人工分選。

 

　　丁惟杰介紹，采摘的有機(jī)釀酒葡萄使用專用容器盛放，以避免與常規(guī)產(chǎn)品混雜和對有機(jī)釀酒葡萄造成污染，并保留完整的檔案記錄和相應(yīng)的票據(jù)，實(shí)現(xiàn)了有機(jī)釀酒葡萄生產(chǎn)的可追溯性。

 

　　釀造工藝及儲藏環(huán)境不容小覷

 

　　經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的莊園之旅，車終于達(dá)到了夢境般的歐斐堡。當(dāng)小伙伴們邁入威龍華麗的純歐式地下酒窖時(shí)，酒香撲鼻，馥郁芬芳。幽深的酒窖長廊，昏暗的光線里，沉睡著幾千只橡木桶，像是在思考，充滿了沉默的美感。

 

　　地下酒窖常年恒溫恒濕，從鐵制的古典壁燈到盛滿橡木桶的酒窖長廊，精美體現(xiàn)到每個(gè)細(xì)節(jié)。上千只盛滿葡萄汁液的橡木桶窖藏其中，昏暗的燈光下，穿越彌漫著橡木桶香味的長長走廊，仿佛置身于宮殿，而你就是酒堡的主人。

 

　　葡萄酒講究“七分原料，三分工藝”，威龍斥巨資建設(shè)自有基地解決了七分原料問題，而在三分工藝上的用心也相當(dāng)良苦。

 

　　除了歐斐堡酒窖外，威龍國際大酒窖也承擔(dān)了儲藏有機(jī)葡萄酒的重任。據(jù)了解，當(dāng)有機(jī)葡萄成熟，經(jīng)過分級手工采摘、手工粒選、破碎、發(fā)酵后，將來到威龍國際大酒窖內(nèi)，酒窖內(nèi)設(shè)有規(guī)模震撼的巨型橡木桶陣，葡萄在橡木桶內(nèi)發(fā)酵醇熟，桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)溶解于葡萄酒中，使葡萄酒的顏色更穩(wěn)定、口感更柔和、香味更協(xié)調(diào)。

 

　　另外一個(gè)不容忽視的就是威龍建有中國規(guī)模最大的智能儲酒罐群，最高儲酒能力可達(dá)15萬噸，儲酒罐大小不一，最大的可存紅酒300噸，最小的也可存紅酒10噸，里面的葡萄酒按不同年份、級別、品種進(jìn)行分類儲存。

 

　　有了好的設(shè)施，釀酒的人才也必不可少。據(jù)介紹，威龍目前擁有一批葡萄酒行業(yè)的資深人才，其中國家級葡萄酒評酒委員4名，高級釀酒師4名，一級品酒師5名，二級品酒師2名，三級品酒師2名，工程師5名，助理工程師3名。在此基礎(chǔ)上，還聘請國際葡萄酒專家，組成有機(jī)專家團(tuán)隊(duì)，全程掌控種植、采摘、發(fā)酵、釀造、灌裝等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，充分保證威龍有機(jī)葡萄酒的品質(zhì)。

 

　　丁惟杰表示，葡萄釀造成原酒，除了要進(jìn)行嚴(yán)格的內(nèi)部綜合檢測，還要送至國家認(rèn)可、全球最權(quán)威的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)SGS集團(tuán)(瑞士通用公證行)，進(jìn)行嚴(yán)苛的第三方檢測，完全合格后，才會用于有機(jī)葡萄酒的灌裝生產(chǎn)，確保銷售到市場上的威龍有機(jī)葡萄酒完全符合國家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　未來或?qū)U(kuò)大有機(jī)葡萄基地

 

　　近年來，越來越多的消費(fèi)者開始重視食品質(zhì)量安全問題，促使有機(jī)葡萄酒逐漸進(jìn)入人們的視野并受到青睞。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，2009~2011年我國已獲有機(jī)認(rèn)證的釀酒葡萄種植面積由8.73萬畝擴(kuò)大至11.45萬畝;有機(jī)葡萄酒銷量由2163千升迅速增至6066千升，年均增長率為67.46%。

 

　　在有機(jī)葡萄酒市場，威龍是國內(nèi)領(lǐng)先的有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)、銷售企業(yè)，承擔(dān)國家科技部星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目——“有機(jī)釀酒葡萄生產(chǎn)與加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與示范項(xiàng)目”，而位于甘肅的威龍有機(jī)釀酒葡萄種植基地是我國規(guī)模較大的有機(jī)釀酒葡萄種植基地。

 

　　記者了解到，2012年已獲得有機(jī)認(rèn)證的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)主要有威龍葡萄酒股份有限公司、甘肅紫軒酒業(yè)、長城葡萄酒有限公司等，國內(nèi)其他知名葡萄酒生產(chǎn)商近年也開始紛紛涉足有機(jī)葡萄酒市場。

 

　　根據(jù)威龍葡萄酒招股說明書，目前威龍已通過有機(jī)認(rèn)證的釀酒葡萄種植基地面積2萬畝，待認(rèn)證的0.2萬畝。擬在此基礎(chǔ)上新建1.8萬畝有機(jī)釀酒葡萄種植基地，所種植有機(jī)釀酒葡萄的品種為赤霞珠、梅鹿輒、瑪瑟蘭、貴人香和霞多麗等。

 

　　丁惟杰表示，威龍“家族”已經(jīng)擁有有機(jī)葡萄酒、傳統(tǒng)葡萄酒、白蘭地等系列產(chǎn)品，三百多個(gè)品種。目前，威龍?jiān)谥袊劸破咸训狞S金(1236.00,6.00, 0.49%)種植帶上，從東到西已經(jīng)建成了三大葡萄基地——山東龍湖威龍國際酒莊、威龍甘肅沙漠綠洲有機(jī)葡萄莊園、威龍新疆冰川雪山葡萄莊園。其中，有機(jī)葡萄酒的原料來自于甘肅武威地區(qū)的有機(jī)釀酒葡萄種植基地，其他兩大種植基地則為威龍傳統(tǒng)葡萄酒及其他酒的生產(chǎn)提供原料保證。若未來生產(chǎn)經(jīng)營需要，公司還將視情況進(jìn)一步擴(kuò)大各釀酒葡萄種植基地的面積，以確保高品質(zhì)的原料供應(yīng)。

 

　　在結(jié)束了尋找中國最美葡萄酒產(chǎn)區(qū)之甘肅武威的走訪活動后，小伙伴們依依不舍地告別。吃著葡萄、品著美酒，忘不了的是威龍沙漠綠洲的美景、美味，還有那些辛苦耕耘的身影。