嬰幼兒配方奶粉是除了母乳以外，寶寶獲得營(yíng)養(yǎng)的重要來源之一。為了讓寶寶健康的成長(zhǎng)，很多父母都不惜重金為自己的寶寶選擇高端的奶粉，比如惠氏的啟賦、皇家美素佳兒、伊利金領(lǐng)冠配方奶粉、合生元超級(jí)金裝配方奶粉。這些品牌的高端系列奶粉往往比同品牌的低端系列高出一倍的價(jià)格。這些奶粉究竟高端在哪?

　　仔細(xì)觀察配方，可以發(fā)現(xiàn)這些奶粉都添加了一種乳脂——OPO結(jié)構(gòu)酯。添加了這種成分的奶粉究竟比普通配方奶好在哪里?近兩年，OPO結(jié)構(gòu)酯的概念反復(fù)出現(xiàn)在高端奶粉的電視廣告中，從中您可以得到了點(diǎn)滴的信息。今天小編給你從專業(yè)的角度給大家普及一下概念。

　　剛出生的寶寶，胃和腸道等消化系統(tǒng)都不成熟，母乳是最適合新生兒的食品。因?yàn)椋溉槔锖写罅康娜橹煞郑瑢殞毜奈副容^小，脂肪分解提供的能量比蛋白質(zhì)和碳水化合物都高。(每1g蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物產(chǎn)生的熱量分別為16.8j 、37.8j 、16.8j。)配方奶粉之所以與普通奶粉不同，是因?yàn)榕浞侥谭鄹嗟哪７履溉槌煞郑砑恿艘恍?qiáng)化劑，比如DHA，牛磺酸，葉酸等。

　　市面上嬰幼兒配方乳粉多以牛乳為原料，雖然牛乳的脂肪含量與母乳相似，但其脂肪酸組成卻跟母乳相差很大。

　　在配方奶粉母乳化的道路上亞麻酸、花生四烯酸、DHA等不飽和脂肪酸被添加到配方奶粉中以調(diào)節(jié)其脂肪酸的組成比例。盡管如此，配方奶粉仍然存在脂肪不能很好地被嬰兒吸收，容易引起便秘等問題。

　　科研人員發(fā)現(xiàn)人體中重要的產(chǎn)能脂肪酸棕櫚酸在甘油三酯上的位置在牛乳和母乳中差別很大，正是這個(gè)差別影響了嬰兒對(duì)脂肪酸與鈣的吸收利用。

　　自然界中棕櫚酸通常分布在甘油三酯的sn-1,3位（POP），而母乳中的棕櫚酸則有70%分布于sn-2位（OPO）。甘油三酯在腸道內(nèi)被脂肪酶水解，位于sn-1,3位的棕櫚酸被酶解為游離態(tài)，易與腸道內(nèi)的礦物質(zhì)如鈣結(jié)合，形成不溶性的鈣皂，導(dǎo)致脂肪與鈣雙重流失，同時(shí)，高度不溶的鈣皂使嬰兒糞便變硬，引發(fā)便秘。許多研究證明，sn-2位棕櫚酸能夠提高脂肪酸的吸收利用率，促進(jìn)嬰兒對(duì)脂肪、礦物質(zhì)的吸收，促進(jìn)嬰兒骨骼礦物質(zhì)的沉積、預(yù)防便秘。

　　2008年衛(wèi)生部第13號(hào)公告批準(zhǔn)了OPO結(jié)構(gòu)脂肪作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可用于嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)，并于2010年衛(wèi)生部第1號(hào)公告中明確了OPO使用范圍及使用量。

　　GB 30604-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯規(guī)定OPO結(jié)構(gòu)脂肪含量≥40%。