有關“僵尸肉”的消息喧囂在食品安全領域，但是對于“僵尸肉”的定義卻是一片空白，究竟何為“僵尸肉”?

　　7月12日，食品藥品監管總局、海關總署、公安部發布《關于打擊走私冷凍肉品維護食品安全的通告》，稱“在今年查獲的走私冷凍肉品中，有的查獲時生產日期已達四、五年之久，對所有查獲的走私冷凍肉品，海關均依法予以銷毀”，但是仍沒有給出這些四、五年的凍肉除了違法走私之外更多的信息。

　　當“失聯”一度頻繁出現在航空行業時，誰都沒有想到在眾多食品中也存在“失聯”問題。

　　“現在沒有人能夠說出來冷凍肉到底是冷凍多長時間，沒有人能夠用科學的依據和科學的標準來判斷它。對于凍肉的標準問題，現在還沒有科學家或者某些部門去做一個科學的實驗設計，去驗證不同的時間對肉的質量的影響，去確定冷凍肉的標準。有了這個標準，我們才能去評判一些事情，去監管。”一位接近食藥監總局的專家表示。

　　記者翻閱國家食品標準時發現，冷凍肉與保質期標準已“失聯”多時。在國內現有的標準中都規定了冷凍肉各個階段的保存溫度，甚至詳細到多少時間應達到多少溫度，但是卻沒有標識出在對應溫度下冷凍肉能夠保存多久。

　　“如果達到合適的溫度，肉類多數沒有問題，如果是未知的情況，凍肉的風險很大。目前沒有強制性的規定時間是多久，只有建議性的時間對肉品的影響。”一位國家食品安全風險評估中心的工作人員表示，“在冷凍時間上的長短對凍肉安全性的研究比較少，只有在鮮度上有些要求。”

　　當“大齡”冷凍肉出現時，“保質期”標準的缺失使得無法判斷食品是否在安全范圍內，目前能做的只有打擊追蹤哪些是走私肉。

　　在7月13日上午，國新辦舉行新聞發布會上，有記者提出，最早媒體報道的長沙的走私凍肉封存于1967年這個是不是屬實?類似封存幾十年的走私凍肉到底有多少流通到國內的市場，以及這些走私凍肉是如何通過海關檢查的?

　　對此，海關總署新聞發言人黃頌平表示，海關作為國家進出境監督管理機關，對凍肉走私一直保持高壓嚴打態勢。在加大監管力度的同時，持續加大對凍肉走私犯罪活動的打擊力度，對所有查獲的走私冷凍肉品依法予以銷毀，切實維護人民群眾食品安全。

　　“走私肉最大的問題不是時間問題，而是安全性問題，特別是檢驗檢疫方面。”上述專家表示。

　　數據顯示，2013年國內走私牛肉總量超過200萬噸，考慮到當年中國牛肉消費總量在900萬噸左右，也就是說國人所吃的牛肉，有近1/4來自非法途徑，這無疑增加了感染疫病和食源性疾病的風險。

　　在打擊走私的同時，中國本土的肉類又如何?是否存在時間長的凍肉?目前都還無法判斷。