近年來，隨著我國民航業的迅速發展，航空食品生產企業成為“世界人民大廚房”，人民群眾對航空食品安全的關注日益密切，對品質升級的需求也日趨增強。據統計，去年上海機場口岸進出港旅客達到1.12億人次，中國東方航空食品有限公司作為全國最大的配餐企業，日均配制航空餐食超過10萬份，高峰時段可達15萬份，全年配制航空餐食近1億份。為保障航空食品安全，2017年底，我國航空食品行業首個國家強制標準《航空食品衛生規范》正式頒布實施。上海機場檢驗檢疫局相關負責人表示，該規定引用多項國際標準參數，是目前國內對特殊性食品行業唯一的強制標準。該規定的頒布，在明確航空公司職責的同時，也為檢驗檢疫部門加強空中餐桌的監管提供了執法技術依據。
活動現場，20名關心航空食品安全的市民在工作人員的帶領下，走進中國東方航空食品有限公司，以“聽、看、嘗”的形式感受體驗，揭開航空餐食的“神秘面紗”。原料驗收、儲存、初加工、熱加工、冷鏈食品處理、糕點制作、擺盤裝餐……在東航食品加工廠，市民通過實地觀摩，了解了航食生產加工制作的全過程。同時，食品的生產過程、擺盤操作、用具配備、裝機交付、車輛運輸、機上備餐各環節也在檢驗檢疫部門的密切監控中。
上海機場檢驗檢疫局口岸衛生監督處處長宦成榮介紹，航空配餐食品因為生產環節復雜、集中就餐時空特殊、空中緊急應對措施困難等情況，屬于高風險類食品。對此，檢驗檢疫部門嚴格按照《航空食品衛生規范》，對食品原料、采購、粗加工、烹飪、速冷、擺盤、機上服務全方面進行嚴格監督，以此保障白云之上的舌尖安全。目前，檢驗檢疫部門按照《國境口岸衛生監督管理辦法》，每月對航食企業進行一次全過程監督。
此外，上海機場檢驗檢疫局為保障航食安全，特意配置了一輛食品安全快檢車，可在第一時間深入加工廠，進行快速檢測。據現場工作人員介紹，食品安全快檢車又被稱為“移動檢疫實驗室”，具有簡便、快捷、易定位的特點，最快只需要15分鐘就可以出具快篩結果。
