市場(chǎng)上品種多樣的速凍餃子哪款餃子更衛(wèi)生?10月31日，消費(fèi)質(zhì)量報(bào)比對(duì)工作室在四川省成都市蜀都公證處全程見證下，在市場(chǎng)上隨機(jī)購買了8個(gè)品牌餃子，送往四川合泰食品檢測(cè)有限公司進(jìn)行過氧化值的檢測(cè)，看看哪款餃子衛(wèi)生指標(biāo)更高。

　　調(diào)查：超市速凍餃子賣得火

　　10月31日，記者走訪成都幾家超市。在人人樂成都沙灣超市，負(fù)責(zé)速凍餃子區(qū)域的銷售人員向記者介紹，速凍餃子口味很多，有三鮮、豬肉白菜、韭菜雞蛋等，價(jià)格從幾元到幾十元不等。

　　記者發(fā)現(xiàn)，前來選購速凍餃子的市民，有的是為了買來等到冬至吃，也有不少市民是因?yàn)楝F(xiàn)在優(yōu)惠力度比較大。而購買速凍餃子的多為年輕人。“我和老公都不太會(huì)包餃子，還是到超市買比較方便，幾袋速凍餃子就解決了。”正在購買速凍餃子的王女士說，買速凍餃子既便宜又省事。

　　送檢：8品牌檢測(cè)過氧化值

　　速凍餃子賣得火爆，它們的衛(wèi)生狀況如何?

　　記者前往家樂福、紅旗連鎖等5家超市，分別選購了鐘水餃、凌湯圓、龍鳳等8個(gè)品牌的速凍餃子，其中以豬肉餡為主，并送往四川合泰食品檢測(cè)有限公司檢測(cè)其過氧化值指標(biāo)。

　　結(jié)果：遠(yuǎn)洋、龍鳳過氧化值指標(biāo)靠前

　　值得關(guān)注的是，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23786-2009《速凍餃子》中對(duì)過氧化值指標(biāo)的規(guī)定明確提到按國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295執(zhí)行，記者查閱GB19295-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》看到，過氧化值(以脂肪計(jì))(g/100g)的指標(biāo)應(yīng)當(dāng)≤0.25,檢測(cè)方法是參照GB/T5009.56。

　　根據(jù)四川合泰食品檢測(cè)有限公司提供的檢測(cè)報(bào)告，此次速凍餃子依據(jù)GB/T5009.56檢測(cè)，結(jié)果顯示，8品牌速凍餃子的過氧化值均達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求。其中，“遠(yuǎn)洋”磷蝦豬肉韭菜餃子、“龍鳳”豬肉香菇餃子在8個(gè)品牌中過氧化值指標(biāo)排名靠前，而“鐘水餃”豬肉餡以及“灣仔碼頭”薺菜豬肉餃子在8個(gè)品牌中過氧化值指標(biāo)排名靠后。

　　回應(yīng)：過氧化值超標(biāo)易致心肌梗塞

　　對(duì)速凍餃子過氧化值的檢測(cè)結(jié)果，11月23日，正大食品企業(yè)(秦皇島)有限公司在回函中表示，檢測(cè)中采樣的正大薺菜豬肉蒸餃與其它采樣產(chǎn)品的品相、類別不同，因?yàn)檎蟛蓸拥漠a(chǎn)品為熟制品，而其它產(chǎn)品均為生制品。公司出廠前批批檢驗(yàn)，該批次的產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果為0.015-0.022g/100g。

　　正大公司在回函中提到，影響產(chǎn)品過氧化值主要因素在于產(chǎn)品生、熟度不同，產(chǎn)品類別不同會(huì)存在差異，還有產(chǎn)品配方不同、油脂添加的比例有差異，檢測(cè)結(jié)果也會(huì)有差異。另外，產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不同也對(duì)過氧化值的影響有差異，如運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件溫度不符合包裝標(biāo)準(zhǔn)條件等，隨著存儲(chǔ)時(shí)間延長，過氧化值的變化會(huì)加快。而產(chǎn)品配方中是否添加抗氧化劑等也是影響過氧化值的原因。

　　記者了解到，過氧化值是表示油脂被氧化的程度，過氧化值越高說明樣品被氧化而變質(zhì)的程度越大。

　　專家表示，長期食用過氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體健康非常不利，因?yàn)檫^氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。